食疗大家--忽思慧

Last updated: 2021-04-23  |  87 Views  | 

食疗大家--忽思慧

       忽思慧,元代医家,约为13、14世纪间人,元仁宗延祐年间(1314—1320)被选充饮膳太医一职,至元文宗天历三年(1330年)编撰成《饮膳正要》一书。忽思慧是一位很有成就的医学家、营养学家,在我国食疗史以至医药发展史上占有重要地位。

  从《饮膳正要·虞集序》可知,忽思慧曾经为赵国公臣常普兰奚下属,且两人关系密切。据《新元史·常咬住传》记载,常普兰奚于延祐二年(1315年)加金紫光禄大夫、徽政院使,掌侍奉皇太后诸事,忽思慧很可能在这一年被选任饮膳太医,入侍元仁宗之母兴圣太后。

  忽思慧长期担任宫廷饮膳太医,负责宫廷中的饮食调理、养生疗病、药物补益诸事,通晓医药学。忽思慧在元廷中主要是以饮膳太医之职侍奉皇太后与皇后,其职责是“补养调护之术,饮食百味之宜”,具体工作是“于《本草》内选无毒、无相反、可久食、补益药味,与饮食相宜,调和五味及每日所造珍品……”忽思慧是当时朝廷四个饮膳太医之一,特殊的工作性质使他在烹饪技艺、营养卫生、饮食保健等方面均积累了丰富的经验。

  《饮膳正要》一书,初刊于元天历三年(1320年),从基础理论到实际应用都有精彩的论述。忽思慧在自序中述:“臣思慧自延祐年间选充饮膳之职,于兹有年……是以日有余暇,与赵国公臣常普兰奚,将累朝亲侍进用奇珍异馔,汤膏煎造,及诸家本草,名医方术,并日所用谷肉果菜,取其性味补益者,集成一书,名曰《饮膳正要》。”

  忽思慧当时在中宫供职,以膳医身份侍奉元文宗皇后卜答失里。《饮膳正要》成书之后,专门进呈中宫供览。文宗皇后看此书后批示:“命中院使臣拜任刻绎而广传之。兹举也,益欲推一人之安而使天下之人举安,推一人之寿而使天下之人皆寿,恩泽之厚岂有加于此者哉?”当时由大文学家虞集撰序,又命中政院使拜住“刻梓而广传之”,可见对此书是很重视的。

  我国元、明、清三代曾多次印刷《饮膳正要》,明代成化年间《饮膳正要》还流传到日本(吉安田手抄本)。惜元刻本久已失传,明景泰间重刻于内府,至近代,即重刻本亦极少流传,藏书家著录亦以钞本为多。商务印书馆张元济先生访求此书多年,1928年冬天在日本东京岩畸氏静磊堂文产发现此书明景泰间的重刻本,因得以借印,收入《四部丛刊续编》中。明刊本雕板精工,字作赵体,秀媚大方,每一面十行,行二十字,四周双边,上下大黑口,双鱼尾,非常悦目,并有精美插图多幅,使人爱不释手。

  元仁宗因为数年在外征战,四处奔波,操劳过度,肾气亏虚,患了阳痿症,十分痛苦。忽思慧根据元仁宗的情况,做了“羊肾韭菜粥”为他调治。元仁宗每天坚持喝粥,不到3个月的时间,病就痊愈了。不久王妃怀了孕,元仁宗喜上加喜,大大奖赏了忽思慧,同时让忽思慧将此粥列为宫廷膳食良方,此后也经常服食。

  《饮膳正要》是我国第一部系统论述饮食疗法理论与实践相结合的营养学专著,内容丰富多彩,涉及蒙、汉、藏、维吾尔等各族的饮食营养、食疗医学,具有较高的学术与史料价值,值得重视与深入研究。赵军 内蒙古自治区中医医院)

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转自中国中医药网


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