含铁大王 菠菜当之无愧
Last updated: 21 Feb 2021 | 372 Views |
 | 《黄帝内经》曰：“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。” 食疗的意义在于通过饮食的调整让身体健康，药补不如食补，尽管日常饮食中不可缺少的蔬菜大概有100多种，富含维生素、矿物质还有膳食纤维，可是要想把蔬菜吃出保健的效果，就先要了解蔬菜的脾性。 |
说起菠菜，大印象最深的就是大力水手一吃菠菜就变得力大无穷，其实菠菜是我们常见的一种蔬菜，而且一年四季都有。菠菜出于波斯，今下伊朗一带，如今全球各地都可以揾到。蔬菜之中，誉为身价最高。古代，亚剌伯佬成日话佢做“菜中之王”。波菜记载由唐时传入。宋时有现时最早记载。
中医认为，菠菜滋阴平肝，止咳润肠。主治高血压，头痛，目眩，风火赤眼，糖尿病，便秘。
铁 使人体含量的必需微量元素，人体内铁的总量约4-5克，是血红蛋白的重要部分，而血红蛋白红功能是向细胞输送氧气，以提高能量，消化食物，获得营养。人体内的肌红蛋白存在肌肉之中，含有亚铁血红素，也结合着氧，是肌肉中的“氧库”。缺铁会怎样？贫血、记忆力衰退、生长发育缓慢、慢性萎黄病、智力受损、异食癖、妇女冷感症、吞咽困难综合症、妇女冷感症、老年性耳聋。
痛风不能吃菠菜？不知道从何时起尿酸高、痛风不能吃菠菜就广为流传了，许多人害怕吃菠菜，认为会升高尿酸、诱发痛风。很多痛风患者却不敢吃菠菜，原因不外乎是由于菠菜含有一定量的嘌呤物质。什么是嘌呤？嘌呤含量为多高时就得注意？嘌呤是有机化合物，无色结晶，在人体内嘌呤氧化而变成尿酸。减少高嘌呤食物摄入从而减少尿酸生成，同时采取增加尿酸排泄的措 施可以缓解高尿酸血症，降低痛风发作风险。
高嘌呤食物：每100克食物中嘌呤含量大于150mg。高尿酸及痛风患者尽量不吃或少吃;
中嘌呤食物：每100克食物中嘌呤含量为25~150mg。高尿酸及痛风患者可适当吃一些;
低嘌呤食物：每100克食物中嘌呤含量低于25mg。高尿酸及痛风患者完全可以放心吃。
中嘌呤食物：每100克食物中嘌呤含量为25~150mg。高尿酸及痛风患者可适当吃一些;
低嘌呤食物：每100克食物中嘌呤含量低于25mg。高尿酸及痛风患者完全可以放心吃。
肉类、水产品、蔬菜类、豆类及豆制品、蛋、奶类、水果类、干果和坚果类、各种调料均含有一定的嘌呤。菠菜的嘌呤含量是13.3毫克/100克菠菜。临床医生严禁痛风患者食用的内脏类、海鲜都是破百的。所以，菠菜中的嘌呤含量并不会高到引起痛风的程度（除非你一顿吃三公斤以上的菠菜）。菠菜能吃，不用害怕！实际上，可能与菠菜相关的疾病是结石。
没经过高温焯水的菠菜中，草酸的含量较高，约为0.97%。草酸会和钙质反应，融合成草酸钙，引起肾结石患者的疼痛。所以合并有尿路结石、肾结石和肾功能不全患者不宜食用过多，建议大家吃之前焯一下水，这样可以去除大部分草酸。
没经过高温焯水的菠菜中，草酸的含量较高，约为0.97%。草酸会和钙质反应，融合成草酸钙，引起肾结石患者的疼痛。所以合并有尿路结石、肾结石和肾功能不全患者不宜食用过多，建议大家吃之前焯一下水，这样可以去除大部分草酸。
菠菜有“营养模范生”的美称，家里的小朋友适当吃被菠菜，对于促进生长发育以及保护眼睛等都有很好的帮助，菠菜又可以经受多样的烹饪，菠菜炒鸡蛋、菠菜炒猪肝等等，绿叶蔬菜经过炒制很容易会发黑，但其实我们只要用对了技巧方法，做好的菠菜便不会出现这个问题，依然保证翠绿，学会了炒菠菜的方法技巧，以后想吃了随手就能做，一道色香味全的菜肴上桌才更能得到家人的喜欢。菠菜烹饪小技巧：
1、菠菜需要事先焯水吗？答案是肯定的，因为菠菜中含有草酸，如果不焯水很容易阻碍人体对钙的吸收，另外掌握1点小窍门，便是将菠菜焯水的时候加上点食盐和几滴食用油，炒的菠菜便会是翠绿，不发黄；
2、炒菠菜，需要保证用大火快炒，这样烹饪可以缩短炒制的时间，并且尽可能保证菠菜不出水，使其口感更加丰富，而且这样做的菠菜也能保证营养不被流失；
3、炒菠菜什么时候加盐也是非常关键的，因为绿叶蔬菜如果过早加盐，会加速其出水，而如果在将菜炒好，出锅前再加盐，便不会出现这个问题。
1、菠菜需要事先焯水吗？答案是肯定的，因为菠菜中含有草酸，如果不焯水很容易阻碍人体对钙的吸收，另外掌握1点小窍门，便是将菠菜焯水的时候加上点食盐和几滴食用油，炒的菠菜便会是翠绿，不发黄；
2、炒菠菜，需要保证用大火快炒，这样烹饪可以缩短炒制的时间，并且尽可能保证菠菜不出水，使其口感更加丰富，而且这样做的菠菜也能保证营养不被流失；
3、炒菠菜什么时候加盐也是非常关键的，因为绿叶蔬菜如果过早加盐，会加速其出水，而如果在将菜炒好，出锅前再加盐，便不会出现这个问题。
【菠菜适宜人群】
1、宜食：痔疮、便血、习惯性便秘、坏血病、高血压病、贫血、糖尿病、夜盲症、过敏、皮肤粗糙和松弛者适宜食用。
2、忌食：尿路结石、肠胃虚寒、大便溏薄、脾胃虛弱、肾炎、肾结石、肾功能虛弱等病的朋友不建议多吃，甚至需忌食。
1、宜食：痔疮、便血、习惯性便秘、坏血病、高血压病、贫血、糖尿病、夜盲症、过敏、皮肤粗糙和松弛者适宜食用。
2、忌食：尿路结石、肠胃虚寒、大便溏薄、脾胃虛弱、肾炎、肾结石、肾功能虛弱等病的朋友不建议多吃，甚至需忌食。
1、菠菜+蜂蜜：引起心痛。
2、菠菜+黄瓜：菠菜中所含的维C會被黄瓜中的分解酶所破坏，其余富含维C的食物也不宜与黄瓜同吃。
3、菠菜+豆腐：菠菜中的草酸与豆腐中的钙离子结合，会影响钙的吸收还会引起结石。这也提示了菠菜不宜与钙片同吃。
4、菠菜+牛奶：菠菜中含丰富的微量元素，如铁，会跟牛奶中的蛋白质相互作用，影响双方的吸收。所以建议吃了菠菜，是不能立即喝牛奶的，至少要间隔2小時再喝。
5、菠菜+韭菜：二者同食易引起腹泻。
6、菠菜+鳝鱼：易引起腹泻。
7、菠菜+黄豆：食物中的维生素C会抑制铜的释放，不利于铜的代谢。
8、菠菜+猪肉：减少铜的吸收。
【宜搭】
1、菠菜+鸡蛋：晚餐吃清肺热养脾胃，经常食用有助于增强身体抵抗力，延年益寿，并且还有助于维生素B12的吸收。
2、菠菜+粉丝：可以有助于吸收营养素。
3、菠菜+猪肝：猪肝具有补肝、养血、名目等作用，菠菜同样也有补血的作用，两者营养价值更高。幼儿食用，可以预防贫血、夜盲症，同时还能促进新陈代谢有助于生长发育。但是猪肝胆固醇含量较高，所以高胆固醇、肝病、高血压、冠心病患者应少食或者不食。并且肝脏属于排毒器官，最多一周食用一次，同样不建议频繁吃。
4、菠菜+海带：防止结石。
5、菠菜+茄子：能够促进血液循环，预防癌症。
6、菠菜+花生：健脑通便，开胃消食，美容抗衰和有助于维生素的吸收。
特別提醒：菠菜无论哪种烹饪方法，一定要先焯水，以帮助去除大部分草酸。食用菠菜忌去根，而将其摘掉，这是错误的。菠菜的根是红色的，茎叶为绿色，所以，很久以来，它就有一个美名为“红嘴绿鹦哥”，菠菜根属于红色食品一类，具有很好的食疗作用，如果抛弃，的确可惜。
