含铁大王 菠菜当之无愧

Last updated: 2021-02-21  |  24 Views  | 

含铁大王 菠菜当之无愧

 

《黄帝内经》曰:“毒药攻邪,五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气。” 食疗的意义在于通过饮食的调整让身体健康,药补不如食补,尽管日常饮食中不可缺少的蔬菜大概有100多种,富含维生素、矿物质还有膳食纤维,可是要想把蔬菜吃出保健的效果,就先要了解蔬菜的脾性。

 

说起菠菜,大印象最深的就是大力水手一吃菠菜就变得力大无穷,其实菠菜是我们常见的一种蔬菜,而且一年四季都有。菠菜出于波斯,今下伊朗一带,如今全球各地都可以揾到。蔬菜之中,誉为身价最高。古代,亚剌伯佬成日话佢做“菜中之王”。波菜记载由唐时传入。宋时有现时最早记载。

中医认为,菠菜滋阴平肝,止咳润肠。主治高血压,头痛,目眩,风火赤眼,糖尿病,便秘。
 
 使人体含量的必需微量元素,人体内铁的总量约4-5克,是血红蛋白的重要部分,而血红蛋白红功能是向细胞输送氧气,以提高能量,消化食物,获得营养。人体内的肌红蛋白存在肌肉之中,含有亚铁血红素,也结合着氧,是肌肉中的“氧库”。
 
缺铁会怎样贫血、记忆力衰退、生长发育缓慢、慢性萎黄病、智力受损、异食癖、妇女冷感症、吞咽困难综合症、妇女冷感症、老年性耳聋。
 
痛风不能吃菠菜?不知道从何时起尿酸高、痛风不能吃菠菜就广为流传了,许多人害怕吃菠菜,认为会升高尿酸、诱发痛风。很多痛风患者却不敢吃菠菜,原因不外乎是由于菠菜含有一定量的嘌呤物质。什么是嘌呤?嘌呤含量为多高时就得注意?嘌呤是有机化合物,无色结晶,在人体内嘌呤氧化而变成尿酸。减少高嘌呤食物摄入从而减少尿酸生成,同时采取增加尿酸排泄的措 施可以缓解高尿酸血症,降低痛风发作风险。
 
高嘌呤食物每100克食物中嘌呤含量大于150mg。高尿酸及痛风患者尽量不吃或少吃;

中嘌呤食物每100克食物中嘌呤含量为25~150mg。高尿酸及痛风患者可适当吃一些;

低嘌呤食物每100克食物中嘌呤含量低于25mg。高尿酸及痛风患者完全可以放心吃。
 
肉类、水产品、蔬菜类、豆类及豆制品、蛋、奶类、水果类、干果和坚果类、各种调料均含有一定的嘌呤。菠菜的嘌呤含量是13.3毫克/100克菠菜。临床医生严禁痛风患者食用的内脏类、海鲜都是破百的。所以,菠菜中的嘌呤含量并不会高到引起痛风的程度(除非你一顿吃三公斤以上的菠菜)。菠菜能吃,不用害怕!实际上,可能与菠菜相关的疾病是结石。

没经过高温焯水的菠菜中,草酸的含量较高,约为0.97%。草酸会和钙质反应,融合成草酸钙,引起肾结石患者的疼痛。所以合并有尿路结石、肾结石和肾功能不全患者不宜食用过多,建议大家吃之前焯一下水,这样可以去除大部分草酸。
 

 
 菠菜有“营养模范生”的美称,家里的小朋友适当吃被菠菜,对于促进生长发育以及保护眼睛等都有很好的帮助,菠菜又可以经受多样的烹饪,菠菜炒鸡蛋、菠菜炒猪肝等等,绿叶蔬菜经过炒制很容易会发黑,但其实我们只要用对了技巧方法,做好的菠菜便不会出现这个问题,依然保证翠绿,学会了炒菠菜的方法技巧,以后想吃了随手就能做,一道色香味全的菜肴上桌才更能得到家人的喜欢。
 
菠菜烹饪小技巧

1、菠菜需要事先焯水吗?答案是肯定的,因为菠菜中含有草酸,如果不焯水很容易阻碍人体对钙的吸收,另外掌握1点小窍门,便是将菠菜焯水的时候加上点食盐和几滴食用油,炒的菠菜便会是翠绿,不发黄;

2、炒菠菜,需要保证用大火快炒,这样烹饪可以缩短炒制的时间,并且尽可能保证菠菜不出水,使其口感更加丰富,而且这样做的菠菜也能保证营养不被流失;

3、炒菠菜什么时候加盐也是非常关键的,因为绿叶蔬菜如果过早加盐,会加速其出水,而如果在将菜炒好,出锅前再加盐,便不会出现这个问题。
 
 
【菠菜适宜人群】

1、宜食:痔疮、便血、习惯性便秘、坏血病、高血压病、贫血、糖尿病、夜盲症、过敏、皮肤粗糙和松弛者适宜食用。

2、忌食:尿路结石、肠胃虚寒、大便溏薄、脾胃虛弱、肾炎、肾结石、肾功能虛弱等病的朋友不建议多吃,甚至需忌食。
 


1、菠菜+蜂蜜:引起心痛。

2、菠菜+黄瓜:菠菜中所含的维C會被黄瓜中的分解酶所破坏,其余富含维C的食物也不宜与黄瓜同吃。

3、菠菜+豆腐:菠菜中的草酸与豆腐中的钙离子结合,会影响钙的吸收还会引起结石。这也提示了菠菜不宜与钙片同吃。

4、菠菜+牛奶:菠菜中含丰富的微量元素,如铁,会跟牛奶中的蛋白质相互作用,影响双方的吸收。所以建议吃了菠菜,是不能立即喝牛奶的,至少要间隔2小時再喝。

5、菠菜+韭菜:二者同食易引起腹泻。

6、菠菜+鳝鱼:易引起腹泻。

7、菠菜+黄豆:食物中的维生素C会抑制铜的释放,不利于铜的代谢。

8、菠菜+猪肉:减少铜的吸收。

【宜搭】

1、菠菜+鸡蛋:晚餐吃清肺热养脾胃,经常食用有助于增强身体抵抗力,延年益寿,并且还有助于维生素B12的吸收。

2、菠菜+粉丝:可以有助于吸收营养素。

3、菠菜+猪肝:猪肝具有补肝、养血、名目等作用,菠菜同样也有补血的作用,两者营养价值更高。幼儿食用,可以预防贫血、夜盲症,同时还能促进新陈代谢有助于生长发育。但是猪肝胆固醇含量较高,所以高胆固醇、肝病、高血压、冠心病患者应少食或者不食。并且肝脏属于排毒器官,最多一周食用一次,同样不建议频繁吃。
 
4、菠菜+海带:防止结石。

5、菠菜+茄子:能够促进血液循环,预防癌症。

6、菠菜+花生:健脑通便,开胃消食,美容抗衰和有助于维生素的吸收。

特別提醒:菠菜无论哪种烹饪方法,一定要先焯水,以帮助去除大部分草酸。食用菠菜忌去根,而将其摘掉,这是错误的。菠菜的根是红色的,茎叶为绿色,所以,很久以来,它就有一个美名为“红嘴绿鹦哥”,菠菜根属于红色食品一类,具有很好的食疗作用,如果抛弃,的确可惜。


Powered by MakeWebEasy.com